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GASTRONOMIA |
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PRODOTTI TIPICI Lunga è la lista dei prodotti gastronomici che si possono gustare nella cucina petrosilena: PIATTI TIPICI: spaghetti al matarocco, caponata, pasta con le fave, zuppa di fave secche, fave con la menta, rianata, pane cunzato, U cuscusu, pasta con le sarde, pesci di re, arancini, gnocculi, busiati, taglierini, qualeddu fritto, lumache a picchi pacchi, ghiotta, vopi, cicireddu. DOLCI TIPICI: mostarda, cassateddi, mustazzoli di vinocotto, di miele e di conserva di zucca, cappiddruzzi di ricotta, spinci, cubbaidda, agnelli pasquali di pasta reale, cassata siciliana, chiacchiere, pignolata, pani di S. Giuseppe, dolci di Pasqua. VINI: Grillo, Grecanico, Syrah, Nero D'Avola, Chardoney, Catarratto, Sei Corone Spumante, Zibibbo, Moscato, Malvasia, Cabernet.
PRIMI PIATTI
“PASTA CHI SARDI”(PASTA CON LE SARDE)
 INGREDIENTI: 500 gr. di bucatini, 100 gr. olio d'oliva, 2 mazzetti di finocchietti selvatici, 4 spicchi d'aglio, 4 filetti d'acciuga, prezzemolo q. b., 1 cipolla, 500 gr. di sarde già pulite, una manciata di pinoli e uva sultanina, 1 bustina di zafferano, sale e pepe, pangrattato PREPARAZIONE: Lessate i finocchietti in abbondante acqua salata, scolateli e tritateli, tenete l'acqua da parte per la cottura della pasta. In un tegame mettete l'olio e fate sciogliere i filetti d'acciuga, aggiungete l'aglio, che toglierete dopo averlo rosolato, aggiungete i finocchietti e infine le sarde. Unite lo zafferano sciolto in un po' d'acqua tiepida dei finocchietti e cuocete il tutto per circa 10 minuti. A metà cottura aggiungete l'uvetta, i pinoli e il prezzemolo portando a termine la cottura. Lessate la pasta nell'acqua conservata e unitela all'intingolo delle sarde. Conditela e servitela con della mollica tostata. Una variante di questo piatto è di aggiungere un passato di pomodoro alla salsa di sarde, e metterla in una teglia da forno per farla gratinare.
"SPAGHETTI AL MATAROCCO” INGREDIENTI: 500 gr. di spaghetti, 12 spicchi d'aglio, 1 Kg. di pomodori pelati, mezzo bicchiere d'olio, basilico tritato, 150 gr. di pecorino grattugiato, un poco di mandorle sgusciate e pelate o pinoli. PREPARAZIONE: Si sbucciano gli spicchi d'aglio ed in una scodella si vanno tagliando a pezzettini e poi si vanno schiacciando con la punta di un cucchiaio sino ad ottenere una poltiglia. A parte si puliscono i pomodori, si pelano e si levano i semi; poi si riducono a pezzetti e si aggiungono alla poltiglia di aglio: lavorare con la punta del cucchiaio sino a schiacciare tutto il pomodoro assieme all'aglio. Dopo si aggiunge l'olio, il basilico tritato, il pecorino grattugiato, le mandorle schiacciate, pelate e tritate o i pinoli e si continua a rimestare un poco. Quando gli spaghetti sono cotti si scodellano e vi si versa sopra il “matarocco”. Servire subito.
“"CUCCIA”
PREPARAZIONE: Ammollate il grano per 3 giorni, cambiando spesso l'acqua, sciacquatelo bene e fatelo cuocere con un po' di sale e abbondante acqua per circa 5 ore. Lasciatelo riposare in pentola al caldo e servitelo con olio e sale a piacere. Si può variare servendolo con crema di ricotta, scaglie di cioccolato, zucchero e cannella. Si possono aggiungere pezzetti di frutta candita a piacere.
SECONDI PIATTI
“GHIOTTA DI BACCALA'” INGREDIENTI: 1 Kg. di baccalà, 2 cipolle, ½ Kg. di pomodori pelati, aglio, sale, pepe, olio, 200 gr. di olive nere. PREPARAZIONE: Fate dorare la cipolla tagliata a fette in abbondante olio e uno spicchio d'aglio che poi toglierete. Aggiungete i pomodori pelati e alla fine il baccalà già ammollato e tagliato a pezzi assieme alle olive nere snocciolate, pepate e salate pochissimo. Se si dovesse rendere necessario, aggiungete un po' d'acqua. Cuocere a fuoco basso per circa 25 minuti.
“CALAMARA CHINI” (CALAMARI RIPIENI) PREPARAZIONE: Pulite e svuotate i calamari. Imbottiteli con un ripieno d'acciughe, capperi, aglio, prezzemolo, mollica, sale e pepe. Bagnate il tutto con l'olio e chiudete i calamari con uno stecchino. Sistemateli in una teglia, irrorandoli con olio e vino bianco. Infornate per circa 20 minuti, quindi servite.
SPITINI DI PISCI SPATA”(INVOLTINI DI PESCE SPADA) INGREDIENTI: 400 gr. fettine di pesce spada, 100 gr. di mollica, 1 cipolla, prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, 100 gr. di pecorino ragusano, sale e pepe, olio. PREPARAZIONE: Fate appassire una cipolla tritata e aggiungete la mollica, il prezzemolo e fate insaporire per qualche minuto. Aggiungete il formaggio, condite con sale e pepe. Disponete questo condimento sulle fette di pesce spada, arrotolatele e fissatele con uno stecchino. Appoggiatele su una teglia unta e irroratele con il vino. Passatele al forno per circa 10 minuti.
DOLCI
“CASSATA SICILIANA”
PREPARAZIONE: Passate a setaccio la ricotta di pecora e amalgamatevi lo zucchero semolato,2 cucchiai di cioccolato e 2 di frutta candita, il tutto tagliato a piccoli pezzi, un bicchierino di liquore dolce e cannella. Foderate uno stampo circolare di dimensioni adeguate, con fette di pan di spagna appena imbevute di liquore dolce e riempitele con il composto di ricotta, che coprirete con altre fette sottili di pan di spagna. Mettete lo stampo in frigo e lasciatelo per almeno due ore. Poi, in un piatto rotondo, sformate la torta e coprite la superficie con zucchero ghiacciato. Guarnite in ultimo con pezzi di frutta candita.
"PANI DI S.GIUSEPPE” ING PREPARAZIONE: Disporre sulla spianatoia la farina formando una conca e al centro porre gli altri ingredienti amalgamati con un po' di acqua tiepida, procedere ad impastare, se occorre aggiungere altra acqua. Dovrà risultare una pasta morbida ma che non si attacchi alle mani. Dopo iniziare a lavorare la pasta per ottenere piccole figure raffiguranti fiori, canestri secondo la propria abilità e fantasia, ci si può servire all'occorrenza del mattarello per stendere la pasta e della rotella dentata per tagliarla. Portare il forno a 200° gradi e infornare i pani fino a quanto avranno acquistato un uniforme colore dorato.
CANNATUNI”(DOLCI DI PASQUA) INGREDIENTI: 1 Kg. di farina 00, 250 gr. di zucchero, 200 gr. di strutto, 1 uovo, latte tiepido quanto basta, 1 bustina di lievito “Pane degli angeli”, 1 bustina di vanillina. PREPARAZIONE: Fare con la farina una conca all'interno della quale disporrete lo zucchero, lo strutto, l'uovo, il lievito e la vanillina, aggiungere inoltre il latte a poco a poco fino a formare un composto omogeneo, procedendo, così, ad impastare tutta la farina che sarà lavorata fino ad ottenere una pasta fine e compatta. Lasciare riposare qualche ora al fresco, stendere poi la pasta con il mattarello fino a raggiungere lo spessore di circa 1,5 cm e porvi sopra le forme di cartoncino, precedentemente preparate, raffiguranti campane, colombe, ecc.;ritagliare, quindi, la pasta lungo il bordo della forma stessa in modo da ottenere il “cannatuni”. Infornare a circa 200° fino a quando avranno raggiunto un colore uniformemente dorato. Dopo che i dolci saranno tolti dal forno e un po' raffreddati, si potranno guarnire con una glassa bianca ottenuta mescolando insieme un albume e dello zucchero a velo che andrà incorporato a più riprese fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso che si spalmerà sul “cannatuni” fino a ricoprirne tutta la parte superiore.
“PIGNOLATA” INGREDIENTI: 1 Kg. di farina, 12 uova, 1 limone, 2 tazzine d'olio, 2 bustine di vanillina, 500 gr. di miele, 4 cucchiai di zucchero, un pizzico di cannella, 2 chiodi di garofano.
PREPARAZIONE: Impastare la farina con l'olio e aggiungere le uova ad uno ad uno, mettere la vanillina e la buccia di limone grattugiato. Fare dei bastoncini e tagliarli a gradini, friggerli con olio di semi freddo. In un tegame sciogliere il miele con lo zucchero, la cannella e i chiodi di garofano e immergergli i bastoncini di pasta.
“'A FRUTTA MARTURANA”(I FRUTTI DI PASTA REALE O MARZAPANE)
PREPARAZIONE: Pestate per bene le mandorle sino a ridurle in farina, portate ad ebollizione, a fuoco molto dolce, l'acqua e lo zucchero, mescolando sempre con un cucchiaio di legno. Quando lo zucchero comincerà a filare, togliete il recipiente dal fuoco e incorporatevi la farina di mandorle e la vaniglia. Versate la pasta sul tavolo di marmo, amalgamate per bene lavorandola sino a quando sarà compatta. Adoperate le varie formine e, decorando a piacere, otterrete i dolci desiderati.
"SFINCI”
PREPARAZIONE: Cuocete e passate le patate al setaccio. In una ciotola fate sciogliere il lievito con dell'acqua tiepida, unite un po' di sale e a poco a poco aggiungete la farina. Infine mettete anche le patate, e man mano impastate, aggiungere acqua in modo da ottenere un impasto morbido. Sbattete bene l'impasto fino a quando non si formeranno delle bolle. Lasciate lievitare per circa 3 ore. Riscaldate abbondante strutto e gettate a cucchiaiate l'impasto facendolo dorare. Sgocciolate e spolverizzate con cannella, zucchero a velo oppure, se piace, con il miele.
"CUCCIDDATO”(BUCCELLATO)
PREPARAZIONE: Fate un impasto con la farina, le uova, lo zucchero, la sugna sciolta a bagnomaria e il latte e lasciate riposare per circa due ore. Tirate una sfoglia spessa e ritagliatela a forma circolare. Intanto, preparate un ripieno composto di: uva sultanina, i pistacchi, la zucca candita a dadini, le mandorle, i fichi e i gherigli di noci tritati, un pizzico di cannella, i chiodi di garofano in polvere, il cioccolato a scaglie, la buccia del limone e dell'arancia e il succo di limone e dell'arancia. Amalgamate bene il tutto e disponete il ripieno sulla sfoglia a cerchio. Ritagliate dal centro della sfoglia, un cerchio con cui ricoprirete il ripieno in modo da formare un anello. Spennellatelo con l'uovo sbattuto per sigillare i bordi e non far uscire il ripieno. Bucherellare la superficie del buccellato e passare al forno su una teglia unta a 180° per circa 30 minuti.
“"SFINCI DI SAN GIUSEPPI”(FRITTELLE DI SAN GIUSEPPE) INGREDIENTI PER LA PASTA: 300 gr. di farina per dolci, 6 uova, 100 gr. di burro, 1 cucchiaino di sale, ½ litro d'acqua, ½ Kg. di strutto.
INGREDIENTI PER LA DI RICOTTA: 300 gr. di ricotta fresca, 200 gr. di zucchero a velo, 100 gr. di cioccolato fondente, 50 gr. di zuccata, 1 bustina di vaniglia, 100 gr. di scorza d'arancia candita, 50 gr. di pistacchi sgusciati. PREPARAZIONE DELLA RICOTTA: In una terrina lavorate, con una forchetta, la ricotta, lo zucchero e la vaniglia. Passate al setaccio il composto ottenuto, esso dovrà essere omogeneo, liscio e senza grumi. Condite con la cioccolata, lo zucchero e la scorza d'arancia tagliata a pezzettini.
“MUSTAZZOLI DI MIELE”(MOSTACCIOLE DI MIELE) INGREDIENTI PER LA PASTA: 1 Kg. Di farina 00, 200 gr. di zucchero, 200 gr. di burro, acqua o latte q.b. PREPARAZIONE DEL RIPIENO: Mettere in una pentola antiaderente il miele, lo zucchero, la cannella, il vino cotto, le bucce dell'arancia e del mandarino; far riscaldare e ritirare prima che giunga ad ebollizione, versare quindi la semola a poco a poco onde evitare che si formino grumi e mescolare bene. Rimettere la pentola sul fuoco e far cuocere per 5-10 minuti, spegnere il fuoco e porre sulla pentola un coperchio. Dopo mezz'ora circa il composto si presenterà come un semolino denso e compatto. Versare in un piatto, aspettare che si raffredda e fare dei listelli della grossezza di un rigatone.
“MOSTARDA”
PREPARAZIONE: Far bollire il mosto fino a ridurlo a metà. Far raffreddare e unirvi l'amido o la semola. Rimettere sul fuoco e far bollire mescolando sempre. Quando sarà denso metterlo in appositi vassoi. Aggiungere a piacere cannella, cioccolato fondente, mandorle. Farlo raffreddare e tagliarlo a pezzi.
“MUSTAZZOLI DI VINU COTTU”(MOSTACCIOLE DI VINO COTTO)
PREPARAZIONE:Mettere sul fuoco il vino cotto, unire l’acqua, lo zucchero e gli aromi. Poco prima dell’ebollizione tirare dal fuoco, versare a poco apoco la semola, rinnestare e rimettere sul fuoco. Portare ad ebollizione efar cuocere per 10 minuti. Lasciare raffreddare e formare dei listelli della grossezza di un rigatone, tagliare a tocchetti lunghi 3 o 4 cm. Mettere i tocchetti in una teglia unta d’olio, infornare a 200° C e far cuocere per 15 minuti circa.
“CASSATEDDRE”(CASSATELLE)
PREPARAZIONE: mescolare la farina con lo strutto, aggiungere lo zucchero sciolto con un po’ di latte tiepido, la vanillina, l’ammoniaca e impastare aggiungendo latte tiepido, la vanillina, l’ammoniaca e impastare aggiungendo latte tiepido fin quando non si otterrà un impasto liscio e omogeneo. Ridurre l’impastoin piccole sfoglie di circa mezzo cm., mettere al centro un po’ di ripieno, chiudere e dare la forma desiderata.Infornare a 200° C finchè le cassatele non avranno un bel colore dorato. |
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Foto Eventi |
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INGREDIENTI: 500 gr. di ricotta di pecora, 300 gr. di zucchero semolato, 2 cucchiai di cioccolato, 2 cucchiai di frutta candita, un bicchierino di liquore dolce, cannella.
REDIENTI: 
INGREDIENTI: 300 gr. di burro o sugna, 500 gr. di farina, 200 gr. di zucchero, 4 uova, 1 bicchiere di latte, 300 gr. di fichi secchi,150 gr. gherigli di noci, 150 gr. di uva sultanina, 150 gr. di mandorle tritate, 100 gr. di zucca candita, 50 gr. di pistacchi, 1 uovo, cannella, chiodi di garofano, 50 gr. di cioccolato fondente, buccia di limone grattugiata, succo di 1 limone, 1 buccia d'arancia, succo d'arancia.
INGREDIENTI: 10 l. di mosto, 400 gr. di amido o semola. 
